基本の菓子パン生地✿
Description
材料
(8個分)
作り方
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1
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牛乳と溶き卵を合わせてよ~く混ぜる。
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2
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ボールに粉、砂糖・イーストを隣同士に入れる。1.をイーストめがけて入れ、混ぜる。
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3
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一塊になったら台に取り出し、生地が滑らかになるまで10分くらい捏ねる。*初めはベトつきますが、捏ねているとまとまります。
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4
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バター・塩を加え、更に10分捏ねる。
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5
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生地をちぎりながら捏ねるとバターと馴染みやすいです。
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6
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グルテンが薄く伸びるようになったら捏ね終わり。
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7
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油脂(分量外)を塗ったボールに丸めた生地をとじ目を下にして入れ、ラップをして1次発酵。(目安は約50分)
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8
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1次発酵が終ったら、ガス抜きをする。生地を分割して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけ10分ベンチタイムをとる。*ここまでが基本の菓子パン生地の作り方です。
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9
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ここからあんパンを作っていきます。
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10
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餡子を8等分(35㌘)に分割し、丸めておく。
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11
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ベンチタイムが終った生地を手のひらでつぶして平らに伸ばす。
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12
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伸ばした生地を手の平におき、餡子をのせ、親指で軽く餡子を押さえる。
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13
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両手を使って、周りの生地を少しずつ上に持ってくる。
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14
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生地が上まできたら、指で生地をつまむようにしてとじる。
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手の平をコロコロ転がしながら丸く形を整えたらOK。他の生地も同じ様に丸める。
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出来た生地はクッキングシートを敷いた天板に並べ、手の平で軽く押さえつけて平らにする。
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強力粉をつけた指で真ん中を押さえつけて、おへそをつける。
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出来たら固く絞った濡れ布巾をかぶせて2次発酵。(目安は約50分)*発酵終了するまでにオーブンを190℃に予熱しておく。
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2~2.5倍になったら2次発酵終了。溶き卵を塗り、ケシの実or白ゴマをふったらオーブンで10~13分焼く。*発酵により、おへそがなくなっていれば軽く指で押さえつけて下さい。
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20
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熱い内に網に移して冷まします。
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