16世紀マインツ選帝候のチキンソース

フライパンにバターをひき、鶏肉の表面に焦げ目をつける。その後200℃に予熱したオーブンで20～40分焼く。

ソースづくりにとりかかる。小鍋に卵黄を割りほぐし、ビーフスープストックと混ぜ合わせる。

鍋を弱火にかけながら常にかき回し続け、小さく切ったバターを加えては溶かし込む。時間をかけてじっくりと。

再び火にかけて、煮立ちはじめる寸前までかき混ぜ続ける。焼き上がったばかりの鶏肉にかけて完成。