牛すじ肉と大根のスープ煮・ペパーが決め手

① 牛すじ肉を日本酒を加えた湯で下ゆでします。
② 流水で汚れを落とし食べやすい大きさに切ります。

③ 大根は皮をむいて食べやすい大きさにカットし、たっぷりの湯に米ぬか（米のとぎ汁で）を加え下ゆでします。

④ 圧力鍋に水と調味料を入れ、牛すじと大根を入れ数分加熱し様子を見て好みの柔らかさにします。