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Krapfenドイツのジャム入りドーナツ

Krapfenドイツのジャム入りドーナツの画像

Description

ドイツ、オーストリアのカーニバルの季節には欠かせない菓子パンです。
揚げてからジャムを注入します。
全粒粉も使いました。

材料 （普通のサイズ１０個、小さいサイズ22個位）

小麦粉（全粒粉）
200g
小麦粉（強力粉）
70g
小麦粉(薄力粉)
30g
砂糖
30g
塩
4g
イースト
７ｇ
全卵一個＋豆乳（or牛乳）
210g
バター
30g
★好きなジャム（今回はプルーンジャム）
適量
★粉砂糖(仕上げ用)
お好みで
■ 揚げ油

作り方

  1. 1

    ★印以外の材料を全部HBに入れて一次発酵まで済ませる。

  2. 2

    小麦粉をふったまな板の上に生地を出し、20～23個に切る➡布巾をかけてベンチタイム10分

  3. 3

    一次発酵が終わるまでの時間か、ベンチタイムの間にオーブンシートを生地を分けた数だけ５㎝×５㎝に切っておく。

  4. 4

    2に生地を丸めなおして3のオーブンシートに一つずつのせ、鉄板の上に置く。乾燥しないように布巾をかけておく。

  5. 5

    写真

    30℃くらいに温めたオーブンに生地をのせた鉄板を入れて二次発酵させる。30分くらい。

  6. 6

    写真

    170℃くらいに熱した油に５を一つずつオーブンシートごと入れ、途中オーブンシートをはがして裏返しながらキツネ色に揚げる。

  7. 7

    写真

    しっかり油を切り、粉砂糖を振りかける（またはビニールの袋に粉砂糖を入れ、揚がったパンを入れてシャカシャカ振る）。

  8. 8

    写真

    横から箸で穴をあけ、その穴から絞り袋（私は注射器）でジャムを注入する。

コツ・ポイント

揚げている間に油が熱くなりすぎないように注意。
全粒粉でなくて強力粉を使うのが元々のレシピ。でも、炭水化物たっぷり、揚げる、砂糖をまぶす、ジャムまで入っているので、ちょっと健康的にと思って全粒粉も使ってみました。ジャム無しでもOKです。

このレシピの生い立ち

カーニバルの時期には食べたくなる。
ちょうどこの時期にお隣さんの誕生日、そして子供会のオヤツに、ピッタリなので。
本当はもっと大きいサイズですが、食べやすいサイズにしました。
ベルリーナと呼ぶ地域もあります。
レシピID : 5530535 公開日 : 19/02/28 更新日 : 22/02/25

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Krapfenドイツのジャム入りドーナツ
by えるみちゃん