大気圧で押す！手作り味噌
Maena
作り方
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1
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麹は買ってきてすぐに冷凍するか、またはすぐにほぐして塩と合わせて塩切りしておく。(麹菌の活動を一時的に止めるため)
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2
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前の夜から大豆をよく洗って大豆の3倍の量の天然水につけ、20時間以上置きます。
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3
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膨らんだ大豆を煮ます。
圧力鍋で20分
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4
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大豆をミンサーで潰します。
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5
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米麹と潰した大豆をまんべんなく混ぜて、丈夫なジッパー付きの袋に隙間なく詰めていきます。
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6
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入れ終わったらなるべく空気が入らないように封をします。
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8
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半年くらいすると醤油が浮いてくるので生醤油として使ってもおいしいです。
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コツ・ポイント
甘口（大豆に対して 2.3倍の麹）
中辛（大豆に対して 1.5倍の麹）■今回は中辛
辛口（大豆に対して 0.8倍の麹）
■あっさりした味噌がお好きなら麦麹で作ってみると良いです。
中辛（大豆に対して 1.5倍の麹）■今回は中辛
辛口（大豆に対して 0.8倍の麹）
■あっさりした味噌がお好きなら麦麹で作ってみると良いです。
このレシピの生い立ち
自分用メモです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Maena
