春のかぶの中華風ミルク煮
れいにあ
作り方
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かぶは根元で葉を落としてよく洗い、皮ごと４等分にする。葉も洗っておく。なべに鶏ひき肉を入れ、水４００ｃｃを少しずつ加えてほぐし、火にかける。酒を加え、煮立ったらあくをひく。
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2
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鶏がらスープの素を加えて、かぶを入れ、柔かくなるまで煮る。１０分ほどで火が通る。牛乳を加えて温める。塩で味を調える。
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3
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片栗粉を倍量の水に溶き、ふつふつしているところにかき混ぜながら加え、好みのとろみになったら、しばらく煮る。かぶの葉っぱのほうを刻んで加え、さっと煮たらごま油を落として出来上がり。
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コツ・ポイント
春先のかぶは、皮まで柔かいので、むかずに使っています。かぶが大きくて皮の内側の繊維が硬いときは、分厚く皮をむいて用います。いずれにせよ、煮過ぎないほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
かぶと鶏肉の組合せが好きです。冬はよくホワイトソースのシチューを作りましたが、この季節は春のかぶの瑞々しさを生かし、あっさり食べています。
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れいにあ
