明治式牛鍋

味噌は赤:白が、1:1～1:2くらいが良いです。
時代背景を考えてあえて入れませんでしたが、水ではなく出汁で煮たり、牛脂を入れたり唐辛子をかけたりしますと、さらにコクが出ます。

「すき焼きの元祖」とされる「牛鍋」は最初は、牡丹鍋に合わせて味噌味の鍋でした。また、具材も牛肉と葱のシンプルなモノでした。
「牛鍋」ができた時代背景に合わせて、油、出汁はあえて使わず、水のみで煮るレシピにしました。