低温調理器でチャーシュー作ってみた

作り方

1

700g
ちょうどいい鍋がなくて二等分
2

砂糖小さじ一杯を全体にスリッ…
3

ひとまず10分
ラップして冷蔵庫で寝かせるよ
雌豚の調教は始まったばかりだ
じっくりいこうじゃないか
4

あっダメだ消費期限足りないから塩漬け2日とかやってらんねえ
蘭姉ちゃん！
砂糖漬け終わったらすぐに加熱ウオォ〜
5

61度1時間半でいく

芯温が到達するのに1時間
殺菌基準60度30分
の合計で温度高めにざっくり算出
6

漬けタレ
ニンニク2片縦割り。チューブでもよい
ショウガチューブ２センチ
ネギの青いとこいくらか
7

ネギがしんなりする程度沸かして
アルコールを飛ばすよ
8

加熱が終わったら中身の汁は捨てて〜
9

タレ漬けに
10

脱気して
寝かせて味を染みさせるので
殺菌がてら85度1分
11

終わったら速やかに流水で急冷
冷えたら冷蔵庫にしまうっちゃ
12

翌日
13

脂身を焼き付けて香ばしくしてみようか
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クソが
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それでもまあどんどん薄くそいでゆくと厳かな気持ちにはなる
16

こんな火傷あとが残った女をからかって楽しい？
私綺麗なんかじゃない
ほっといてよ！

(叉焼を抱き寄せる)

きれいだ
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とりあえずチャーシュー麺を作ってしまった
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極厚ほろほろのチャーシューもいいが、このぺなぺなでムチムチのチャーシューもうまいです