イカ さばき方〜
ぐーちょきぱん粉
作り方
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胴 ワタ〜ゲソ 軟骨の三つに分けます(分け方は次に記載)
胴とワタは内側で引っ付いているのでワタを使うときは優しく取る
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胴の部分(包丁付近)が筒状になっているので指を入れて胴とワタをゆっくりと引き剥がします
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エンペラ(三角)の反対側を切り開いてからワタを取り除いてもいいです
料理の用途に合わせてやり方を変えてください
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ワタを取り出したら胴の内側についているものを指でこそぎ落としながら水できれいに洗ってください
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エンペラと胴は指でスッと引っ張りながら分けました
エンペラと胴の接着面に包丁を入れて分けた方が仕上がりがきれいになります
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皮を剥がします
剥がす時はエンペラ方向からゲソ方向へ指で引いて剥がします
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エンペラの皮は包丁で下まで落とさないように少し切り込みを入れてから剥くといいです
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目の下付近を包丁で切り落としてゲソと分ける
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ゲソを広げると真ん中に黒い口が残っているので指で押して取り外す
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胴(内側)は細かく切れ目を入れてアニサキス対策をしています
※家庭用冷凍庫に48時間入れると死滅するらしいですが念のため
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冷凍する時はエンペラ 胴 ゲソを用途に合わせて切り 水気を拭き取りラップをしてフリーザバッグに入れてください
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冷凍保存期間は1〜2週間ですのでなるべく早めに使いましょう
※エンペラ 胴 ゲソ以外の部分は冷凍には不向き
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コツ・ポイント
・包丁はあまり使いません
・色が濃く鮮度の良いものを選んでください
・色が濃く鮮度の良いものを選んでください
このレシピの生い立ち
イカを丸ごと買った方が使える部位も広がる上 お得だったので捌きました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぐーちょきぱん粉
