桜鯛の一口たんちょす
京都府京丹後市
作り方
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1
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桜鯛は塩をして、ラップに包んで一晩おいておく。
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2
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シューの材料でシューを作り、半分に切る。
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3
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半分に切ったシュー（下側）に、Bで作った豆腐ペーストをたっぷり絞る。
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4
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薄く切った鯛を２つ折りにしてはさむ。
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5
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桜の塩漬けは、さっと洗い流して塩をとる。
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6
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5の桜を4の上にのせて、シューをかぶせる。
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7
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抹茶を茶こしで振り、上に桜を飾る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府京丹後市
