どぎ(ノロゲンゲ)の潮汁〜無添加
はらださの
作り方
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1
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今回のどぎは体長約20cm
4〜5cmの筒切りにする
内蔵の苦玉は取り除いたほうが良い
肝は別に取っておく
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2
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よく洗う
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3
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鍋にどぎと同じ位の量の水を注ぎ、どぎ
を入れて火にかける
頭は出汁になるので入れています
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4
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アクは取り除く
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5
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塩と淡口醤油で味付けをしてできあがり
お好みで青ネギをのせて〜
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6
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お汁だけを別の小鍋にとり、肝を煮ると肝吸いです
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コツ・ポイント
骨はスルッと外れるので、筒切りで〜
他に出汁などを加えない潮汁なので水から煮ます
あまりグツグツ沸騰させすぎると、ゼラチン質が体から外れるので注意して下さい
他に出汁などを加えない潮汁なので水から煮ます
あまりグツグツ沸騰させすぎると、ゼラチン質が体から外れるので注意して下さい
このレシピの生い立ち
ツルンとした食感が一番味わえるシンプルな調理法です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はらださの
