贅沢ミルキーな味わい＊パン・オ・レ＊

作り方

1

下準備
バターは室温に戻して柔らかくしておく。
2

牛乳は電子レンジで30秒温め、卵黄を混ぜておく。
3

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをいれ、手でよく混ぜる。中心にくぼみを作る。
4

くぼみに2を入れる。全て入れずに少し残しておき、後で水分調整に使う。
5

手でこねるようにして混ぜ、粉っぽさがなくなったらまとめる。生地が固いなら残りの2をいれる。生地はかなりべたついてもOK。
6

生地を引きちぎるように伸ばし、粉の塊を生地になじませる。生地に馴染んだらひとまとめにする。
7

＊叩きごね＊
まず生地の右端を持ち、
8

勢いよくたたきつけ、
9

上へ折りたたむ、を生地がベタつかず、表面がつるんとするまで生地をこねる。
10

生地を伸ばしてバターを細かくちぎってのせる。
11

バターを四方の生地で包む。
12

引きちぎるようにしてバターを生地になじませる。馴染んだら7〜9のこねかたで生地がベタつかず、つるんとするまでこねる。
13

こねたら生地をひとまとめにして表面が張るように丸める。
14

バター(分量外)を塗った耐熱ボウルにいれ、ふんわりとラップをし、60分オーブン発酵させる。(30〜40℃)
15

手のひらで潰すようにしてガス抜きをする。
16

生地の全体の重さを測って8で割り、生地を8分割する。(私の場合435gだったので一個約54gになりました。)
17

生地を丸め固く絞った濡れ布巾またはラップをかけて、15分ベンチタイムをとる。
18

閉じ目を上にして生地を手のひらで平らにする。
19

上1/3を手前に折る。
20

下1/3を上へかぶせるように折る。
21

合わせ目を指でつまんで閉じる。
22

左右を丸く成形すると、焼きムラが減り、形も綺麗に焼きあがる。
23

閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、固く絞った濡れ布巾をかけて20分オーブン発酵させる。
24

2次発酵温度は35〜38℃です。
25

生地の表面に溶き卵(分量外)を塗る。
26

キッチンばさみでV字に切り込みを入れる。ハサミを立てて生地に押し当て一気に勢いよく切るとうまくいきやすい。
27

190℃のオーブンで約15分焼く。
28

「生焼けしてそう」と思った方は生地の裏を見てください！茶色く色づいていたらきちんと焼けているのでご安心を。
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