タケノコの下処理方法
こくまろ
作り方
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1
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タケノコを用意する。
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2
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根っこ部分の黒い所を削り落とす。先端から5cmくらいの所を斜めに切り落とす。
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3
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切り口から、切込みを入れる。
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4
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深さは5cmくらい。
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5
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軽く水洗いした後、大き目の鍋に入れ、水をたっぷり加える。
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6
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糠とタカノツメを加え、火にかける。竹串で根っこ部分をさして、スッと刺さるまで中火くらいで茹でる（30分～1時間くらい）。
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7
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火を止め、一晩そのままにしておく。
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8
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タケノコの先の部分から指で裂き、皮を剥く。どれくらい剥くかは断面図を見ると分かりやすいと思います（上画像参照）。
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9
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皮を剥いて、水洗いして糠をきれいに落としたら出来上がり～。あとは、お料理にお使いください。
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コツ・ポイント
茹でた後、茹で汁にそのままつけて一晩おかないと、えぐ味が抜けません。いざ、料理に使おうと思ったときにえぐ味が強く残っているときは、タケノコを小さめに切って、水につけておき、水を時々換えるとえぐ味がなくなりますので、お試しください。
このレシピの生い立ち
母に聞きました。
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こくまろ
