白神こだま酵母の胚芽味噌チーズブレッド
洋子パンキッチン
作り方
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1
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④の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ溶かす。
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2
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①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。
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3
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伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
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4
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1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK!
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5
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フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き・・表面を拳骨で軽くおす。
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6
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分割・・5分割して丸め直してぬれ布巾をかけベンチタイム10分休み！
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7
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成形・・とじめを上にして真ん中を高めに12㎝に広げてピザ用チーズ50gの1/5を中心におき包む。他も同様に成形！
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8
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2次発酵・・キャンバス地+ぬれ布巾をかけ35度で
30〜40分
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9
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焼成・・ひとまわり大きくなったら、表面に味噌マヨをぬり190度で12〜15分焼く！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
味噌のパンが作りたいと思いました。発酵にも影響はなく、相性の良い味噌+マヨ+チーズを使いたく考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
