うるいの辛子酢味噌和え
作り方
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1
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うるいは下の1cmほどを切り取って水でよく洗い砂などを落とす。
茎と葉に分ける。
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2
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辛子酢味噌の材料を器に入れてよくかき混ぜなめらかにする。砂糖の代わりにハチミツを使うとなめらかで上品な甘みになる。
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3
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鍋に水を入れて煮立ったら塩を入れ、うるいの茎の部分を入れて25秒茹でる。
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4
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3にうるいの葉を加え、菜箸で湯に浸すように15秒ほどで火を止める。
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5
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4のうるいを冷水に取り、色止めをしてしっかり水を絞る。
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6
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5のうるいを食べやすい長さに切る(4cmくらい)
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7
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器にうるいの茎、その上に葉を乗せ2の辛子酢味噌を掛ける。
写真は蛍烏賊も添えてみました。
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コツ・ポイント
うるいは茎と葉に分けて茹で時間を調整してください。茎の太さで茹で時間は変わりますが、茹ですぎないように。目安は30秒から45秒くらいかな。
冷水に取り色止めをします。葉の緑が鮮やかできれいです。
冷水に取り色止めをします。葉の緑が鮮やかできれいです。
このレシピの生い立ち
春にしか出回らない旬の山菜がいっぱい店頭に並び始めたので春を満喫したくなって~