ストウブで作る本格的なタンシチュー
作り方
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1
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ソフリット(レシピID : 5317216)を作った時に出る端野菜ミルポワ(玉ねぎ・セロリ・人参)に赤ワインを入れる。
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2
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1の液にタンを1晩以上漬けて冷蔵庫で保存しておく。
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3
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ザルに上げて、ワイン汁とタン+ミルポワに分ける。
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4
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5
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タンを全面焦げないように焼きつけておく。
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6
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ミルポワも少量のサラダ油で焦げないように炒めておく。
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7
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ストウブに3で分けたワイン汁を入れてしっかり沸騰させる。
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8
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7でしっかり沸騰させたワイン汁にトマト缶2缶を入れ再度沸騰しっかりさせる。
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9
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炒めたタン、ミルポワを加えて煮込む。沸騰から30分。冷ましてからまた30分。しっかり冷めてから冷蔵庫で保管し、
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10
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9の工程を2日間繰り返す。
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11
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10を再度ザルで濾して
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12
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スープとタンとミルポワに分ける。
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13
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透明なスープが出来上がり。
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14
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ミルポワは濾した後は捨てる。
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15
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仕上げにバルサミコ酢と三温糖(黒糖)で味を調整し、仕上げにバターでとろみを付ける。
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コツ・ポイント
手はかかりますが、本格的なタンシチューが出来ます。ストウブを使うので、短時間炊くだけでとろとろのタンになります。タンの代わりにビーフの塊を使うとビーフシチューになります。
ミルポワを作る香味野菜(甘味野菜)は玉ねぎ・人参・セロリです。
ミルポワを作る香味野菜(甘味野菜)は玉ねぎ・人参・セロリです。
このレシピの生い立ち
本格的なルーを使わずに作るシチューを作ってみました。