天板でシフォンベースのふんわりスポンジ
クアッカワラビー
作り方
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1
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２つのボウルに卵白と卵黄を分けます。とりあえず卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておきます。天板にオーブンシートをしき、オーブンは170℃に温めます。
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2
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卵黄のボウルに砂糖を30㌘入れてクリーム色で一瞬あとがつくぐらいまでハンドミキサーで泡立てます。
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3
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サラダ油、水の順に大さじ１ずつ入れその度によく混ぜます。わりとサラサラになります。混ざったら薄力粉をふるい入れて泡だて器に持ち替えさっと混ぜます。
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4
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メレンゲをつくります。
卵白をハンドミキサーで泡立て、途中で３回ぐらいに分けて砂糖40㌘を加えます。軽くツノが立つくらいまで泡立てたら1/3ぐらいを卵黄のボウルに入れて泡だて器でぐるぐる混ぜます。
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5
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軽く混ざったら残りのメレンゲを入れてヘラで下から上へすくうように優しく混ぜます。混ざったら用意した天板へ流し込みヘラで軽く均一にして170℃のオーブンで15分ほど焼きます。
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6
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焼きあがったらすぐにラップをぴったりとくっつけて冷ましておきます。
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7
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ココアスポンジの場合は薄力粉５０㌘ココア２０㌘です。
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8
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6/6
最近はノンオイルで作ることが多くなりました→卵:4個、砂糖:50g、粉:40g
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9
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ノンオイルの場合も工程は一緒ですが粉を入れる前に卵黄の方にメレンゲを少し入れて生地をのばすと粉が混ざりやすくなります。
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コツ・ポイント
5の手順はすばやく優しくが大事です。泡をつぶしてしまわないようささっとオーブンへ入れてください。ラップをくっつけておくとしっとりするし、はがす時に茶色の表面がきれいにはがれると思います。(写真では残ってますがあんまり気にしません)
このレシピの生い立ち
天板のスポンジだとはやくできて楽ちんなのでロールケーキだけでなくいろいろなケーキをこのスポンジでつくっています。薄くスライスもしなくていいので３段ケーキも簡単にできますよ。
クアッカワラビー
