かっぱキュウリ
Description
キュウリを使う夏のおつまみ!
材料
(4人分)
4本
塩 (粗塩がベスト)
約大さじ2
ビニール袋orジップロック
1袋
☆お酢
約大さじ4
☆醤油
大さじ2
☆砂糖
小さじ1
☆創味シャンタン(チューブ)
1センチ
☆ニンニク(チューブ)
1センチ
☆ラー油
4滴くらい
☆柚子胡椒
少々
作り方
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1
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ビニール袋またはジップロックに☆を入れてよく混ぜる。
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2
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キュウリ水に潜らせてから、頭と尻尾は、歯当たりが悪いので、ちょんちょんとカットします。
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3
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板ずりをする。
濡れたキュウリ1本をまな板に横に置く。大さじ半分ほどの塩を手にとり、キュウリに擦り受ける。
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4
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塩のついたキュウリを、両手のひらを使い、まな板にコロコロ転がす。
この際に力を入れ過ぎてキュウリを割らないように!
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5
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4本終えたら、10分程度放置。その後、サッと水に潜らせてから、軽く水気を切る
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6
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キュウリを、半殺しする。
スリコギでやる人もいますが、クラッシュし過ぎるので、私は真ん中と両端をチョップして砕きます。
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7
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縦に割けることもあるので、その際は、手で千切るか、軽く包丁で切り込みを入れた所を折り食べ易くする。
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8
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☆の入った袋に、半殺したキュウリを入れる。ストローなどで空気を吸い取り、真空な感じになった所で封をして冷蔵庫へ半日保管
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9
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半日後、味を確認。
キュウリは水分が多く、味がボヤけ易いので、足りない時はお酢、醤油を☆の配分で追加。ラー油も数滴!
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コツ・ポイント
キュウリの半殺し加減!
このレシピの生い立ち
何処かの花火大会で、ビールのつまみに食べたのが忘れられず再現しました。