理想の塩麹

塩麹をフードプロセッサーで砕くと、つぶつぶが料理に残らないので断然使いやすくなります。
発酵時間は6時間以上です。半日以上置いて熟成させます。ヨーグルトメーカー無しで常温なら発酵に数日かかります。炊飯器を利用することもできます。

味噌メーカーの塩麹の作り方を参考に作っています。こちらに覚書として載せておきます。