カリッ♪らっきょう、塩漬け無しで。

前日に。保存瓶を熱湯で消毒、乾かしておきます。

らっきょうは、切り揃えてあるものを買いました。水洗いして、浮いてくる薄皮を取り除き、ざるに広げます。

大鍋にお湯をわかし、その半分をざるの上から、まんべんなくかけ、ざるごと全体をゆすり返し、残り半分を回しかけます。

鍋に漬け汁材料を沸かし、人肌以下にまで冷やします。

あれば去年の漬け汁(濾して一度沸騰させて冷やしたもの)を足します。

らっきょうの瓶に、とうがらしを輪切りにして入れ、漬け汁を注ぎます。いまは全部が浸かってなくても大丈夫。