ふっくら・ホクホク！ホッケのフライ
永田町のシェフ
作り方
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1
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ホッケは3枚に下ろしたものを購入するのがベストです！
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2
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軽く塩・コショウを振り下味を付ける。
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3
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半身のままでも良いですが、半分に切り分けた方が食べやすく、調理もしやすいです。
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4
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卵を割り溶き、水を加えてよく混ぜ合わせた後に小麦粉を加えて「ダマ」にならないように混ぜ合わせる。
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5
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卵液・パン粉・保管用のトレイまたは皿を配置する。
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6
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左手で卵液を満遍なく切り身に付ける。
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7
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左手でパン粉の入った容器に切り身を移す。
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8
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右手でパン粉を満遍なく且つしっかりと切り身に付ける。
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9
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右手で切り身をトレイまたは皿に置く。
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10
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5分程度休ませて切り身にパン粉を馴染ませる。
この間に鍋に油を注いで180度くらいに熱しておく。
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11
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切り身の上の方を持ち、手間から奥の方へ滑らかに入れて揚げる。
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12
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少なめの油で揚げる場合は、揚げムラが出来ないように箸・トングで切り身を前後左右に揺らして油をかき混ぜて均一に油を回す。
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13
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油の弾ける音が乾いた音に変わり、色がキツネ色に変わり始めたらOKです。
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切り身を鍋から揚げて軽く油を切る。
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皿に盛り付けて完成です！
醤油やタルタルソースを付けてどうぞ！
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コツ・ポイント
・卵液は卵の代わりにマヨネーズでもOKです！
参考→ ID2978039
・手が汚れる工程6〜9は、切り身に卵液を付けるのは左手、パン粉を付けるのは右手で行えば余り汚れずに済みます
・揚げる際に切り身を動かして油を混ぜるとカラッと揚がります
参考→ ID2978039
・手が汚れる工程6〜9は、切り身に卵液を付けるのは左手、パン粉を付けるのは右手で行えば余り汚れずに済みます
・揚げる際に切り身を動かして油を混ぜるとカラッと揚がります
このレシピの生い立ち
実家で昔から良く食べていました。
最近、関東でも生のホッケが手に入るようになったので我が家の定番レシピになりました！
最近、関東でも生のホッケが手に入るようになったので我が家の定番レシピになりました！
永田町のシェフ
