青唐辛子の三升漬

唐辛子をよく洗って乾かします。
乾いたらヘタを取ります。
冷凍唐辛子の場合は溶ける前に刻みます。

瓶を消毒します。
煮沸消毒かアルコール消毒し完全に乾かしてください。

ゴム手を用意します。
特に辛い品種を使う場合、粘膜が弱い方はマスクをしてください。

消毒した瓶に全ての材料を入れ、清潔なスプーンで混ぜ合わせます。
にんにくは入れても入れなくてもOKです。

乾燥麹を使う場合は材料がひたひたに浸かるまでお醤油を足します。写真はお醤油が足りてないです。

◆のんびり派
できれば一日一回、清潔なスプーンでかき混ぜてください。
夏 １週間、冬２週間ほどで食べられます。

麹の粒が崩れたら完成です。（6～8時間）
途中何度か混ぜるとまんべんなく発酵します。

完成後もゆっくりと発酵を続けます。どんどん唐辛子や麹の形がなくなって行きます。

減った場合は材料を足して行けば継ぎ足しで使えます。
我が家の三升漬は５年以上継ぎ足しています。

＊アレンジ
刻みにんにく、刻みネギ、ごま油などお好みの物を入れて発酵させるのもおすすめです。卵かけごはんにぴったりです。