フキとお揚げの煮物

手持ちの大きめのフライパンに入る程度にフキをきり、塩をかけてまな板の上でいたずりをし、沸騰した湯で2分ほど茹でる。

冷水に入れた後スジを取り、また冷水にしばらくつけておく。
その後5cmほどに切る。(太い部分は縦に切って太さを揃える)

フライパンに油をひき、強火でフキを1分ほど炒め、1／2カップの水、みりん、酒を加えて沸騰したら、だしスティックを加える。

水道でお湯を出し、それに少し通したお揚げを1cm幅の短冊に切り、④に加える。