天然果実酵母 ~ジャムパン~

天然果実酵母 ~ジャムパン~
ユキママから頂いた果肉たっぷりの苺ジャムを苺酵母で作ったパンで包みました。このパン生地は沢山のアレンジが出来るもっちりした生地です。

材料

パン種(強力粉で仕上げた)
120㌘
80~100cc
砂糖
大さじ1.5
小さじ半分強
150㌘
薄力粉
50㌘

1

強力粉で仕上げたパン種(レシピID58103)と水80cc(残り20は後での調整)砂糖、塩を入れてよく混ぜる。

2

薄力粉と強力粉を混ぜ合わせたものを1にいれる。

3

混ぜ合わせるのですが残り20ccを生地がまとまるように調整する感じでいれてください。

4

叩き付けないように優しく捏ねます。15分くらい捏ねると生地がつるんと綺麗になります。丸くまとめて一次発酵。

5

発酵完了後。。分割して濡れたふきんをかぶせて乾燥させないように15~30分ベンチタイム(軽く膨らみます)

6

分割した生地を縁が薄くなるように伸ばしジャムを中央において包みます。(しっかりと包まないとジャムが溶けだしますよ)

7

二次発酵したら220度のオーブンで15分焼きます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 56964 公開日 : 02/06/11 更新日 : 02/06/27

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