【江戸の味】コクのある味わい！漉粉卵善哉
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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こしあんに味噌を混ぜ合わせ、昆布だしでゆるめる。
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2
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1を火にかけて煮る。
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3
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沸騰したら、卵黄を割れないように入れ、3分ほど熱して固める。
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4
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お好みで醤油をたらし、細かくした切り干し大根、焼栗、銀杏を入れ、刻みのりをかけて完成！
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5
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6
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【元文献の記述】小豆を 饀にして すこし掛味噌を合セ 昆布のだし汁にて こし粉をゆるめ 是を煎し
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7
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【元文献の記述】たまごの黄味のみだれぬやうに わり入レて 焚べし
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8
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【元文献の記述】加味には 干かぶら賽ぎり 水前寺のり線ぎり 焼栗銀杏を入レ すこししやうゆを入レ かけむしてよし
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9
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【元文献の記述】又かけ葛引もよし 又春は獨活の丸むき 土筆のやうなるもの 入レるも 一段とよし
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コツ・ポイント
卵黄が鍋の底にくっついてしまわないように注意しましょう。少量の場合は、小さめの鍋で作るのがおすすめです。甘さとしょっぱさは、お好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/103.html.ja
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