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さんまは 頭を斜めに 切り落とす
腸を 包丁で抜き取る
背と腹のヒレ3か所を ハサミで 切り落とす
2つに切り 背骨にある血袋を切り 流水で内臓を洗い流す
尾を切り落とし 身の太い部分に 切れ目を入れる(火が通りやすく 皮が破けにくい)
圧力鍋に 穴を5か所開けたアルミホイルを敷き 魚を並べる
※印を入れ キッチンペーパーで落し蓋をし 25分高圧をかける圧力が下がった後 煮汁が少なくなるまで煮詰めれば出来上がり