剣先いかの糸造り

①まずは内臓や脚の部分を外套膜（胴の筒）から抜き出す

②エンペラを上にして胴中へ指先を突っ込み、甲と内臓の接合部を切り離す。

③頭付きのゲソをつかんで、ゆっくりと引き抜く。

⑤続いて、エンペラをつかんで剣先から皮をはぎ取る。

⑥薄く透明な甲を取り除く。皮をはぐ作業と甲を取り除く作業の順番は逆でもよい。

⑦胴体の内側に残っている内臓や汚れを掃除した後、乾いたペーパータオルなどを使って胴体内側の薄皮をこすり取る。

⑨エンペラは中心から指を入れれば剥けます。皮を剥けばエンペラもお刺身に出来ます。

⑩刺身に引く時は2～3等分に切り分けて、表面に細かい飾り包丁を入れ、包丁の先を使い斜めに細作りにする。

⑪大根けんを盛りその上に大葉を乗せ盛り付ければ完成。