JICAMA（ヒーカマ）あれこれ

メキシカン基本中の基本。よーく冷えたヒーカマを５ミリ程度にスライスし、メキ
シカンフルーツ用のチリパウダー、（ＣＨＩＬＥ ＰＡＲＡ ＦＲＵＴＡＳ）塩、ライムの絞り汁をかけていただく。
※このチリ、好みがハッキリ分かれます購入の際にはご注意のほど。

キャベツ半分と人参半分とヒーカマ（小）１個を千切りにして、コンソメパウダー
小２、塩少々ふってしんなりするまでしばらく置き、軽く水気を絞ってマヨネー
ズであえて好みでライム（又はレモン汁）を振りかけコールスローもどきの出来
上がり。

アボカド１個、レッドオニオン１／２個、ヒーカマ小１個をドレッシング（りんご
酢大３、マスタード小２、クミンパウダー小１、塩、コンソメパウダー各小１、
オリーブオイル大３、はちみつ適宜）であえてサラダのできあがり。

市販のサルサ（あればピコデガヨ）ヒーカマ、マンゴーをあわせてニューサルサ
にする。塩、ハラペーニョを好みで足して下さい。あっ、忘れてました。サルサ
とヒーカマ、マンゴーの分量は１：１：１です。ソテーした白身魚やゆでた海老等とよく合います。

皮を剥いて細ーい千切りにしたヒーカマをスモークサーモンで巻く。
ケイパーを飾って前菜完了。