チャーシューの残り汁で作るつけ麺
mobazou
作り方
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1
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まず豚のブロック肉を繊維方向にネットでつつみ表面を焼き形を作る
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2
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焼いた豚ブロックを圧力鍋に入れ、隙間に玉ねぎを入れて、水を浸るまで入れ、生姜を入れる。
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3
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圧力鍋で２０分煮て、冷えるまで待つ
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4
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スープ用の濾し器で茹で汁を取り出しす。
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5
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豚ブロックの網をはずし適当な大きさに切って圧力鍋に戻し、それが浸るくらいに茹で汁の一部を戻す
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6
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茹で汁に醤油とお酒とみりんと砂糖を混ぜたものを入れ、圧力鍋で１０分煮て冷めるのを待つ
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7
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チャーシューは取り出して、別途煮汁をスープ用の濾し器で取り出す
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8
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茹で汁と煮汁を混ぜてけずり粉、すりゴマ、味噌、ウェーパーを入れて煮立たせ,つけ麺の汁を作る。
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9
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つけ麺の汁にゆで卵、チャーシュー、焼き海苔を入れる。
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10
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茹でた中華麺をつけ麺の汁につけてにいだだくと美味しいつけ麺になります。
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コツ・ポイント
茹で汁は冷蔵庫で冷やすとラードが固まるので、お箸でラードを取り除くことができます。味が薄いときは醤油と砂糖を足してください。
YouTube動画： https://youtu.be/wEqDnm51uMU
YouTube動画： https://youtu.be/wEqDnm51uMU
このレシピの生い立ち
チャーシューの煮汁が勿体無いので、つけ麺にしてみたら、とても美味しいつけ麺の汁ができたのでご紹介してみました。
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