自家製梅干し
Description
毎年試行錯誤していて、覚え書きです。紫蘇は使いません
クックNZDCUP☆
材料
作り方
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1
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梅が熟し、落ちる前を狙って収穫します。
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2
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流水で洗いながら、汚なそうなヘタを竹串でとり、ざるにあげて日陰で水気を飛ばします。
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3
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梅の重さを量り、その10〜13%くらいの塩を用意します
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4
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ポリの漬け物容器に塩と交互に重ね、あれば去年の梅酢を回しかけ、ビニールでおおって重石をします
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5
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水があがったら重石をとり、空気に触れないようビニールでぴったりおおって、カビないよう様子を見ながら梅雨明けを待ちます
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6
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できれば1日一回は梅のことを思い出して観察。ゆすったりする
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7
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梅雨が明けたら、晴天が続きそうな日を狙って天日干しします
※小梅は2日、中〜大梅は3日くらい
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8
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夜は縁側等に取り込み、赤くなったものは裏返しながら数日干し、いい色になったらできあがり
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9
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梅酢はお料理に使ったり、来年漬ける時用にとっておきます
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コツ・ポイント
随時消毒用にパストリーゼ77を使ってます
カビが出てもそこだけ取り除いてアルコールしたり、一回天日干しして梅酢を煮沸してまた漬けたりすれば大丈夫
塩が薄いとカビやすいと言われますが、水を早くあげることが重要なので、梅酢があれば減塩可能かと
カビが出てもそこだけ取り除いてアルコールしたり、一回天日干しして梅酢を煮沸してまた漬けたりすれば大丈夫
塩が薄いとカビやすいと言われますが、水を早くあげることが重要なので、梅酢があれば減塩可能かと
このレシピの生い立ち
昔はばあちゃんが漬けてくれていたのかな…気づいたら庭に美味しそうな梅が放置されていたので、試行錯誤しながら毎年漬けるようになりました。
今では一年中食卓になくてはならない存在に。
今では一年中食卓になくてはならない存在に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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クックNZDCUP☆
