万能☆醤油麹
Description
塩麹より簡単！冷や奴やサラダうどん、素麺やパスタ、炒め物焼きなすに、最後にかけるだけで味が決まる
芽吹きりん
材料
麹
300g
醤油
300ml
作り方
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1
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アルコールスプレーして30秒位チンした瓶を用意。麹が後で膨らむので瓶に対して麹は2/3位の量で。
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2
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麹がひたひたより1センチ上になる位まで醤油を入れます。目分量で大丈夫。目安は同量。
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3
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入れたところ。
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4
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混ぜて馴染ませる。
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5
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蓋をして仕込み完了。３日間位は毎日かき混ぜて、麹が醤油を吸ってたらひたひた位までまた醤油足す。後は2～3日おきにまぜる。
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6
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１日目☆麹が醤油を吸ったので足す。固いので菜箸折らないように上から1/3混ぜ次に2/3混ぜと少しずつ混ぜていく
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7
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１日目完了☆
醤油を足しては混ぜ足しては混ぜ、3回足しました。
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8
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２日目☆また膨らんでる。醤油足してまた少しずつ混ぜる。昨日より柔らかくて混ぜやすい
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２日目☆完了。
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３日目☆だいぶ柔らかくなってる。醤油は足さず混ぜるだけで3日目は完了。
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夏なので５日～7日でほぼ完成！食べ始めました。夏でも常温で作りました。直射日光は避けて下さい。冬は2週間位が目安
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醤油麹、ヨーグルト、マヨネーズを混ぜてきゅうりつけて食べでも◎
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写真分かりにくいですがサラダうどんにのせても美味しいです
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コツ・ポイント
いつも目分量で作ってます。最初1～2日は麹が醤油を吸ってたら、ひたひた位まで醤油足してます。３日間位は毎日かき混ぜその後２～３日おきに混ぜる。だんだん柔らかくなってきます。混ぜたりすくう時の箸やスプーンは毎回洗って拭いた新しいのを使うこと。
このレシピの生い立ち
醤油麹を何回もつくるうちに簡単な方法になりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
芽吹きりん
