いろいろ使える万能調味料!塩こうじ
Description
煮物や炒め物、スープなど様々なメニューに使える塩こうじ。水分量はお好みに合わせて調節してください。
材料
(作りやすい分量)
作り方
-
-
1
-
トモエ 甘こうじを手でバラバラにしてボウルに入れ、塩を加え、こうじと塩がなじむように、手でしっかり合わせておきます。
-
-
-
2
-
①のボウルに水を少しずつ注いで、こうじと水がしっとりとなるまで清潔なスプーンでよくかき混ぜます。
-
-
-
3
-
蓋付き容器に②を移して蓋をゆるめにし、1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜ、常温で1~2週間程置いて熟成させます。
-
-
-
4
-
こうじがふっくらして柔らかくなったらできあがりです。
-
コツ・ポイント
保存する容器は、煮沸またはアルコールで消毒してください。
できあがった塩こうじは必ず冷蔵庫で保存して下さい。時々かきまぜながら、6ケ月を目安に使いきります。
できあがった塩こうじは必ず冷蔵庫で保存して下さい。時々かきまぜながら、6ケ月を目安に使いきります。
このレシピの生い立ち
トモエ甘こうじ(半生こうじ)で作る、塩こうじレシピを考案しました。