そら豆のミモザサラダ
あきとママ
作り方
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1
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空豆は塩少々を入れた熱湯で柔らかめに茹でる。ザルにあげ、水気をきる。
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2
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熱いうちに皮をむき、塩、胡椒、酢であえる。冷蔵庫に入れて冷やす。（熱いうちの方が味がなじみやすいのですが、火傷に気をつけてください。）
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3
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卵は固ゆでにし、白身と黄身を分ける。みそこし（ザルでもＯＫ）に白身を入れ、すりこぎでつぶす。黄身も同様につぶす。
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4
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２の空豆をマヨネーズであえ、器に盛る。上から白身、黄身の順にふりかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
卵は、器に空豆を盛り付けた上から、直接すりつぶしながら加えてもＯＫです。
このレシピの生い立ち
実家の畑から空豆が届いたので、子供の大好きな卵とマヨネーズで、ミモザサラダを作りました。食べやすいように、皮をむいてあえました。
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あきとママ
