お菓子屋さんの膨らむひと手間

熱する前のフライパンに薄力粉を入れる。
強火で2分程度焦がさないように加熱する。
ザルで２回程度ふるう。

グルテン弱めたやつ→
膨らむ系のケーキ（カステラ屋さんが言うてた）
シフォンケーキ

続き）
ホットケーキ（よく膨らむ）
天ぷら粉（水分飛ぶの早くなる）