丸餃(まるぎょう)～丸いニラ餃子

ニラはみじん切り、春雨は下ゆでして水気を切ってから1cmくらいに切っておく。
豚肉にごま油、おろし生姜の汁、塩、胡椒を加えて粘りが出るまでよく混ぜたら、ニラと春雨を入れてよく混ぜておく。

新聞紙があれば新聞紙を敷いて、餃子の皮を12枚並べ、1を12等分して山盛りにもる。皮の周りに水がつけられるスペースを空けておく。

皮の周りに水をつけて、新たに皮を上からかぶせてヒダをつけながらとじていく。このとき、餃子を回して手は動かさず、餃子の奥でつけていくとやりやすい。

フライパンに油を熱して、両面をこんがり焼く。両面に焦げ目が付いたら、熱湯を餃子の半分が浸かるくらいまで入れて蓋をして4分蒸し焼きにする。
蒸し焼きにすると餃子が膨張するので、ピチピチに入れないこと。

4分たったらお湯を捨てて、ごま油を上から垂らしかけ、また両面をカリカリになるまでこんがり焼いてできあがり。
食べるときはタレに漬けるのではなく、ちょっと上にお箸で穴を開けて、そこからタレをかけてしみこませるのがおすすめ。