vol.14 冷しゃぶ夏野菜ピクルスのせ

ミニトマトは先端に包丁で十字の切り込みをいれる。

セロリの葉は茎からちぎって洗い、5mm幅に切る。茎は筋をピーラーでむき、1cm幅、パプリカは2cm角に切る。

お湯を沸かし、沸騰したら①を入れて湯に通し、網じゃくしですくって氷水に入れる。

③のミニトマトの皮をむき、④のセロリ、パプリカと一緒にポリ袋に入れて、合わせ調味料(A)を加えて30分以上置く。

合わせ調味料(B)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水200ml(分量外)を加えて温度を下げる。

そのまま水がふつふつする程度の火加減にし、豚ロースをいれ、色が変わったらお湯からあげて冷ます。