鮭の飯寿司(いずし)

鮭の飯寿司(いずし)
お友達のおばあちゃんのご自慢レシピです。

材料

紅鮭(塩漬け)
1本
大根
2本
にんじん
3本
粗塩
大3~4個
柚子(皮を千切り)
大3個
*硬めに炊いたご飯
5合
3/4カップ
*特濃酢
原液1/2カップを5倍に薄めて500ccc
*酒
1/2カップ
1/2カップ
*塩
25g
20g
笹の葉

1

写真

2

鮭を3枚におろし、骨を除きながら切り身を作る。容器に並べながらつめていく。

3

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上から特濃酢(5倍に薄めて。)を注いでうち蓋をのせて重めの石をのせ一晩~二晩おいて酢をなじませる。

4

大根、にんじんを線切りにしたものに塩をふり、軽く塩をして半日くらい軽い重石をする。

5

1の酢に漬けた鮭の酢を全部捨てる。

6

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2の大根とにんじんはよーーく水気をしぼる。

7

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硬めに炊いたご飯にこうじを加え混ぜ、酒、みりん、味の素、塩、を加え味を調える。

8

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きれいに洗った漬物容器にラップを敷いて笹の葉を敷く。①大根にんじん②米飯③鮭の切り身の順に3セット繰り返す。最後に笹をのせラップをして少し重いくらいの重石をのせ1ヶ月熟成させる。

コツ・ポイント

必ず「紅鮭」でしてください。

このレシピの生い立ち

お友達にもらったいずしがおいしくてつくってくれたおばあちゃんちにまで習いに行きました。
レシピID : 580647 公開日 : 09/01/15 更新日 : 09/09/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/12/07

写真

初めての飯寿司に挑戦!来月食べるのが楽しみです♪

popotan

食べるの楽しみですね。作って下さってありがとうございます。

14/11/17

写真

取りあえず作ってみました。ドキドキ・・

しょうしゅうゆき

食べるの楽しみですね。作って下さってありがとうございます

13/12/03

First tsukurepo mark
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はじめて作りましたけど、美味しかったです!今年もう一回漬けるかも

kospider

手間をかけた分超美味。とても綺麗な仕上がりですね。

Profile クック4VMOKA☆ 2014年12月02日 18:40
すみません、レシピを見て不明な点があったので質問があります。 生姜はどのタイミングで使用するのでしょうか・・・?
Profile マチャ 2014年12月07日 11:25
返信、遅くなってごめんなさい。
生姜は最後に重ねていくタイミングで大根、ニンジンとともに散らします。美味しくできるといいですね。