羊肉のクミン炒め
Description
西川口で食べた羊の炒め物が美味しくて作りました。
はどせん
材料
（1人前）
100g
1本
中1個
中2個
☆料理酒
小さじ2
大さじ2
☆塩
ひとふり
☆胡椒
ひとふり
適量
★醤油
大さじ1
★老抽
小さじ1
★紹興酒
大さじ1
★砂糖
小さじ2
★味の素
ひとふり
★クミンパウダー
大さじ1
★一味唐辛子
大さじ1/2
クミンシード
大さじ1
作り方
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1
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肉の下拵え。肉に酒、塩、胡椒を揉み込む。水分がなくなったら、卵白を2回に分けて入れ、肉に吸わせる。
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2
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肉の汁気がなくなるまで片栗粉を入れて揉み込む。サラダ油をまぶし、落としラップをして30分以上冷蔵庫で休ませる。
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3
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中華鍋に多めの油を敷き、強火で肉を炒める、7割方火が通ったらザルにあけ、油をよく切る。
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4
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洗った鍋に再度油を敷き、ジャガイモを炒める。あとからネギ・ピーマンを炒めて、軽く火が通ったらザルにあげ、油をよく切る。
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5
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再度油を敷き、油を温めながらにんにく、クミンを炒める。焦げる前に肉を鍋に戻し、10秒後に野菜も戻す。
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6
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よく混ぜ合わせた★を加えて大きく煽る。最後にねぎ油等の化粧油をして完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
中華で豚肉の下拵えの時に使う、卵白での保水を取り入れてみました。ぱさつかずに美味しいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
