水種法で成形ﾊﾟﾝ
Description
水種法でつくった生地で、甘いﾊﾟﾝ２種と、チーズパンをつくってみました。
ｕｋａｐｏｎ
材料
（１０個）
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＜水種＞
８０ｇ
８０ｇ
２ｇ
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＜本捏ね＞
４０ｇ
１３０ｇ
蜂蜜
３６ｇ
６４ｇ
１０ｇ
塩
３ｇ
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＜巻き込み用＞
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ｲﾁｺﾞﾖｰｸﾞﾙﾄｼｰﾄ、栗餡、ｴﾀﾞﾑﾁｰｽﾞ
作り方
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1
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水種材料をまぜ、室温で３倍に発酵させる
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2
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水種と他の材料をＨＢで捏ね、一次発酵３時間、２分割してベンチ２０分。
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3
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分割した生地から１／５ずつをチーズ用にとり、残りを平たく伸ばして、ｼｰﾄやあんを巻き、成形。ｲﾁｺﾞﾖｰｸﾞﾙﾄはくるくる巻き、栗あんは真ん中に切り込みをいれ、巻き、チーズはﾏﾙﾊﾟﾝに。
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4
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二次発酵８０分。ﾁｰｽﾞ版ははさみで切り込みを入れ、180度で２０分焼成。
焼き色があまかったので、途中２００度まで、様子をみながら揚げていきました。
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コツ・ポイント
シートを巻き込んで伸ばすとき、途中で休みを入れると、生地に負担がかかりにくいのか、伸ばしやすくなりました。
このレシピの生い立ち
会社のみなさんへﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄするために甘い菓子ﾊﾟﾝをかわいくつくってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
