モンブラン

【マロンクリーム】
マロンペーストと生クリームを合わせて滑らかになるまでしっかりと混ぜる。

バターとラム酒も加えて混ぜ合わせる。
硬かったら、渋皮煮のシロップを加えて調節する。

【カスタードホイップ】
卵黄と砂糖をマヨネーズ色になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

沸騰直前まで温めた牛乳を加えて、濾す。

鍋に入れ、弱火で好みの硬さになるまで混ぜ合わせる。

生クリームを8分立てにして、冷めたカスタードクリームと合わせる。

【組み立て】
スポンジケーキの上にカスタードホイップと渋皮煮(半分)を乗せる。

生クリームを山を作るように乗せる。

マロンクリームを絞って、渋皮煮(半分)を乗せる。