エビと鶏挽きしんじょうの素麺揚げ

だし汁を作る。鍋にかつおだし、みりん、酒、薄口しょうゆ、塩を加えて火にかける

。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで混ぜながら温める。

むきエビは背ワタを取り除く。尾の方から引っ張るとプチッと音がします。それから頭の方へ引っ張ると上手くいく。

ボウルに鶏ひき肉、潰したむきエビ、薄力粉、卵、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜる。

ボウルにそうめんを細かく砕きながら入れる。さらにボウルの中でも押し付けながら細かく砕く。

（6）のそうめんの中に落とす。衣を絡ませ、丸く形を整える。手の中でコロコロ優しく転がすと上手く出来ます。

180度に熱した油に（8）を入れる。

返しながらきつね色になるまで揚げる。

盛り付け、だし汁をかける。三つ葉を飾って完成です。