燻製合鴨のチーズ添え

合鴨は綺麗に下処理して、塩、砂糖、酒、黒胡椒を混ぜ合わせたものに浸けておく。

24時間以上浸けたら、水で洗い流し、水気をしっかりと拭き取る。

鍋に水を入れて70℃でキープし、合鴨は密封できる袋に入れてボイルする。

寝かせた合鴨の水気をしっかりと拭き取り、スモーカーで燻製にする。

燻製合鴨を1cm幅程度に切り分け、溶かしたクリームチーズを添える。

お好みで、黒胡椒をふりかける。