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フードプロセッサーにはんぺん、卵、塩こしょう、濃口醤油を入れて滑らかになるまで攪拌する。
むきエビの半量をフードプロセッサーに加えて粗挽きになる程度にさらに攪拌する。
ボウルに2を移して残りのむきエビを手でちぎりながら加える。むきエビが小さい場合はそのまま、大きい場合は2等分くらいで
米粉または片栗粉を加えて混ぜ合わせる。ベタッとしたタネが少ししっかりする程度です。
パン粉を入れたバットかボウルにタネをスプーンで落として形を整えながらパン粉を全体にしっかりつける。
中温の油で揚げて最後に高温にしてカラッと揚げる。