ハゼの天ぷら

ハゼの頭と鱗、内臓をとり背開きにし、背骨を取る。
キッチンペーパーで水気を取る。

小麦粉に冷水を加えざっくり混ぜて、ハゼに衣を付けて揚げる。塩をふって完成。