トメさんのにしん寿司(福井の郷土料理)
ケイヤ＠kie
作り方
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1
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大根は皮をむかずに四ツ割か大きめの短冊に切り、塩と重石をして２～3日塩漬けにする。
上がった水は捨てる。
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2
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身欠きにしんを水か米のとぎ汁に一晩浸けて柔らかくする。
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3
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花麹の塊をほぐしておく。にしんは水気を切り３等分に切る。
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4
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漬物容器に(塩と麹→大根とにしん)の順で重ねて最後は塩と麹で終わり、押し蓋と重石をのせる。
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5
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一週間後、食べてみて塩気が足りなければ塩を振る。10日～二週間で完成。
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6
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麹ごと盛りつけて完成。
(彩りは茗荷の酢漬)
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7
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福田さんから頂いたレシピ
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8
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わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/0sIGdvhWBYc
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コツ・ポイント
油気の少ない上質のニシンを選んで下さい。
下漬けの大根の味をみて本漬けの塩を加減して下さい。ニシンは皮を上に漬けると崩れない。
基本形なので、昆布や人参、生姜などでお好みにアレンジして下さい。
室温が高いと早く発酵します。完成後は冷蔵庫へ。
下漬けの大根の味をみて本漬けの塩を加減して下さい。ニシンは皮を上に漬けると崩れない。
基本形なので、昆布や人参、生姜などでお好みにアレンジして下さい。
室温が高いと早く発酵します。完成後は冷蔵庫へ。
このレシピの生い立ち
知人の福田さんが和泉村のお母様(明治41年生れ)より教わったレシピです。
作りやすく1/3の分量にしました。
作りやすく1/3の分量にしました。
ケイヤ＠kie
