梅の蜂蜜シロップ
yully
作り方
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1
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梅は青梅を使います。洗ってなり口を取る。（面倒なら省いても）水を切って一粒一粒きれいに拭く。
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2
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スクリュー式の蓋で密封できる瓶を用意する。綺麗に洗って乾かしておく。できれば蓋は新しいものがよい。
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3
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瓶に梅を詰め、蜂蜜をひたひたに注ぎ、蓋をしっかり閉める。目安は梅と蜂蜜が１：１
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4
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瓶がすっぽり入る鍋に湯を沸かす。お湯の量は瓶の８分目くらいまでの量。
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5
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ゆらゆらするくらいの火加減で梅に火を通すともに脱気する。途中で蓋をしっかり閉める。（やけど注意！）
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6
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上記サイズで約５分。梅がふっくらして上に浮いて色が変われば完了。湯から出して逆さまにして自然に冷ます。（やけど注意！）
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7
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きちんと密封して脱気できれば常温保存可。一年後に種から旨みが出たシロップはワンランク上の美味しさ。蓋を開けたら冷蔵庫へ。
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8
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参考にしたのはこのご本。
「梅づくし」林弘子・著（バシリコより出版）
梅好きさんなら読んで欲しい一冊。
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9
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この方法だと、梅の実がふっくらしたままでスカスカになりません。そのまま食べても実に美味！（H22.5.10追記）
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10
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蓋は蓋単体でホームセンターなどで売っている。保存を考えきちんと密封したければ、蓋は新しい物を使ったほうが無難。
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コツ・ポイント
シンプルなだけに、長年の経験が必要とされそうな火の通し加減。何度も作ってタイミングを会得するしかなさそう…。はちみつはアカシアなどの高級品でなく、百花蜜などでも充分美味しいです。
このレシピの生い立ち
梅づくしの本よりヒントを得て初挑戦☆
yully
