きつねうどんのきつねさん

おあげを好みの大きさ（今回は大きかったので4等分）に切り、ざるの上に置き、熱湯をまわしかけ油抜きする。その後ペーパータオルなどを使い、水気を取り除いておく。

なべにだし汁と日本酒とみりんを入れ沸騰させアルコール分を飛ばす。そこに黒砂糖・きび砂糖、濃口・薄口醤油、塩をいれ、煮汁の味を調整する。

油抜きしておいたおあげをなべに入れ、煮立ったら弱火にし、おとしぶたをして5分ほど煮る。火を止め、2～3時間冷ました後、もう一度火にかけ、弱火でさらに10分ほど温めて出来上がり。