ふわふわ衣の小えびのフリッタ－☆

えびは尻尾を残して殻を剥く。背中に少し包丁で切り目を入れて、背腸を取る。尻尾にあるとがった部分を切り落す。えびを塩水で洗い、水気をペ－パ－で拭取り、塩コショウをしてから小麦粉をまぶす。

ボ－ルに卵白だけ入れて泡立てて、メレンゲを作る（ピンと角が立つまで）。ボ-ルに卵黄と水を混ぜ合わせ、振るった小麦粉を加え、更に混ぜ合わせる。この中に2回に分けて卵白を加え、あまり卵白を潰さないように切るように混ぜ合わせる。

揚げ油を170度位に温め、えびにたっぷり衣をつけて揚げる。
すぐに火が通るので、衣が膨らんできたら引っくり返し、30秒程したら油切りトレ－に移す。