うどん玉があるから作るちゃんぽん
Description
中華だしのもとだけはある！ってときのコツ
クック0A8SY0☆
材料
（小どんぶりに6食ぶん）
3玉
★ラード★
大さじ3
200g
冷凍あさり、冷凍エビ
各ひとつかみ
キャベツ、玉ねぎ、ピーマン、油揚げ
1/3玉、3/4玉、2個、1枚
☆ウェイパー、創味シャンタンなど中華スープのもと
適量
☆練りごま
大さじ1.5
大さじ2
★白ネギ 粗みじん切り
1/2本
薄口しょうゆ
味を決める
濃口しょうゆ
仕上げに調整
作り方
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1
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スープ用の鍋にお湯を沸かし、☆調味料を加えて白濁スープを作る。塩けは気持ち薄めにしておく。
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3
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炒め鍋を熱して★ラード★の半量を温め、キャベツを炒める。塩(分量外)を加えて軽く焦げ目がついたら取り出す。
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4
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再び鍋を温め、★白ネギ以外の残りの具を炒めて取り出す。
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5
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残り半量の★ラード★と白ネギを中華鍋に入れて温め、ネギがこんがりラードがカンカンに熱くなるまで炒める。
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6
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【コツ】ラードに勢いよく鍋からスープをお玉にひと玉注ぐ。ジャーッと派手な音を立てて一気にスープが沸騰したらOK！
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7
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中華鍋にさらにスープを注ぎ、炒めた具材を戻し入れてひと煮立ちさせる。薄口しょうゆで調味する。
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8
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うどん玉を電子レンジで軽く温めて鍋に加えて軽く炊く。最後に濃口しょうゆで味を整えて出来上がり。
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コツ・ポイント
【コツ】即席スープを使うときは香味野菜とラードとスープを一気に煮立たせることで油脂が溶け込み乳化(均一に分散)して、寸胴鍋でゴトゴトとスープを炊き出す風味を模します。重慶で屋台の調理法を観察した記録を参考に。
このレシピの生い立ち
家にあるもので可能な限りおいしいものを食べたい。食べさせたい。普段は牛乳を加えるところを古くなって加熱したいマスカルポーネチーズで。ちゃんぽん麺はないけどうどん玉で。油揚げも入れちゃえ！でも★ラード★は欠かせません。
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