無水、さつま芋栗入り秋の味覚パン
Description
水、バター、砂糖不要のパン生地です。
野菜を蒸し、野菜の水分と糖分でパン生地の発酵が進み美味しくいただけます。
野菜を蒸し、野菜の水分と糖分でパン生地の発酵が進み美味しくいただけます。
ぽこりん亭
材料
作り方
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1
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さつま芋をさいの目切りにして20分蒸す。
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2
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強力粉、イースト菌、蒸したてさつま芋、塩を一気に捏ね容器に入れ捏ねます。
糖分、水分は蒸したさつま芋で充分です。
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3
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ホームベーカリーの生地コースで一次発酵終了まで放置です。
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4
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発酵中に生地に包む具を作ります。
そのままでも甘みはありますが物足りないので具全体にザラメを振りかけました。
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5
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塩豆はこれを使っています。
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6
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オーブンを発酵にセットします。
できたパン生地の総量から作りたい個数に均等割して具を包みます。
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7
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包み方は四方から閉じていきます。
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8
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キッチンペーパーをかけ、霧吹きで加湿してオーブンを45℃45分にセットし、二次発酵をします。
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9
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二次発酵が終わったらオーブンを190℃に余熱する。
生地にもう一度霧吹きをしてキッチンペーパーを剥がす。
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10
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190℃に温まったオーブンで20分焼く。
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11
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焼き上がったら天板からオーブンペーパーを外し、冷まして完成です。
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12
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どうしても余ってしまう具はホットケーキにしました。
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コツ・ポイント
蒸した野菜の水分でパン生地を捏ねるのですが、明らかに水分が足りないときには水を加えます。
中に入れる具は栗の様に硬さがあると包むときに生地が破れやすいので破れたら閉じにくいので小さいパン生地で穴を塞ぎます。
中に入れる具は栗の様に硬さがあると包むときに生地が破れやすいので破れたら閉じにくいので小さいパン生地で穴を塞ぎます。
このレシピの生い立ち
孫の離乳食に蒸したカボチャやニンジン、ほうれん草、さつま芋などで季節に合わせて作っています。
青汁やトマト、ブルーベリー、あんこ、加熱すれば水要らずで作れます。
加熱して使うと湯捏ね風のもっちりパンになります。
青汁やトマト、ブルーベリー、あんこ、加熱すれば水要らずで作れます。
加熱して使うと湯捏ね風のもっちりパンになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぽこりん亭
